Consumo. Um "sabor de férias" há 70 anos, como a torta tropeziana quer conquistar o mundo
Este brioche, recheado com um creme generoso, cuja receita permanece secreta, decolou em 1955 em Saint-Tropez, graças a um confeiteiro polonês... e Brigitte Bardot. No final do ano, seria vendido... até no distante Kuwait.
Setenta anos após seu nascimento, a receita da tarte tropézienne permanece um segredo. Foto de arquivo Sipa/Papix
"A Tarte Tropézienne foi imitada 1000 vezes, nunca foi igualada, como eu": popularizada por Brigitte Bardot para se tornar a sobremesa dos feriados na Côte d'Azur, a tarte Tropézienne comemora seu 70º aniversário este ano com a ambição de conquistar o mundo.
Inspirado em uma receita polonesaInspirado na receita de uma avó polonesa, este brioche polvilhado com grãos de açúcar e recheado com uma generosa camada de creme nasceu na década de 1950, a partir das memórias de infância e da criatividade de Alexandre Micka, um chef confeiteiro polonês que chegou à França em 1945.
Alexandre Micka e sua padaria e confeitaria em Saint-Tropez na década de 1950. Fotografado pela France 3.
Em julho de 1955, ele deu a este bolo o lugar de destaque na inauguração de sua padaria e confeitaria em Saint-Tropez, que ainda era apenas uma vila de pescadores popular entre alguns artistas. Mas na primavera seguinte, Roger Vadim foi para lá para filmar "E Deus Criou a Mulher", e Brigitte Bardot se deixou levar pela torta, que se tornou "Tropezienne" por recomendação dele.
E Deus também criou a "torta de Tropez""Encontrei uma torta única, deliciosa e leve, com um toque de "creme cristão" que fiz toda a equipe provar", conta ela no site oficial do fabricante. "Foi uma correria para a confeitaria. Todos queriam a torta que ainda não tinha sido batizada de "torta tropeziana". Naquele ano famoso, se "Deus criou a mulher", ele também criou a "torta tropeziana", da qual eu sou, claro, a feliz madrinha!"
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Para as dezenas de milhares de pessoas que se aglomeram todos os dias de verão nos iates e boutiques de luxo da antiga vila, a tarte tropézienne continua sendo um prazer acessível. Na Place des Lices, a loja está sempre cheia. "Nossos clientes não estão nos iates. Nossos clientes são aqueles que vêm para ver os iates", comenta Albert Dufrêne, que comprou o negócio em 1985. "É um bolo que você pode comer enquanto passeia pela cidade ou na praia. Tem gosto de férias."
Alexandre Micka, descrito por antigos colegas como um homem de grande inventividade e generosidade, patenteou seu bolo e registrou a marca, mas nunca tentou expandir além de Saint-Tropez.
Três lojas serão inauguradas em breve no KuwaitEm 1985, a La tarte tropézienne contava com cerca de dez funcionários e três boutiques. Hoje, emprega até 250 pessoas durante a temporada e possui 31 boutiques na Côte d'Azur, com um faturamento anual superior a 20 milhões de euros.
As tortas são produzidas durante a noite em um laboratório moderno em Cogolin, a 10 km de Saint-Tropez, e depois vendidas em butiques ou enviadas para toda a França.
E logo mais: Sacha Dufrêne, filho de Albert, assinou uma parceria no início de junho para abrir três lojas franqueadas no Kuwait, a primeira das quais estará disponível até o final do ano.
Um sorvete tropeziano para comemorar seu 70º aniversárioPara comemorar seu 70º aniversário, comemorado com grande alarde na quinta-feira em Saint-Tropez com uma torta gigante de 2,5 m de diâmetro, a empresa lançou um sorvete: um único sabor, ainda feito com o famoso creme Tropézienne.
Uma mistura de creme de confeiteiro e creme de manteiga, "é o que realmente dá charme ao produto", explica Bastien Soler, o chef confeiteiro, que guarda com zelo o segredo da receita. Segundo a Var-Matin , inicialmente será vendido apenas em quatro lojas (em Saint-Tropez, Sainte-Maxime e Grimaud).
A fama da torta a tornou parte da herança francesa, juntamente com o cannelé de Bordeaux ou o kouign-amann bretão. E muitos confeiteiros desenvolveram suas próprias receitas. Mas como a marca "tarte tropézienne" é registrada em quase todo o mundo, ela é frequentemente encontrada sob o nome "tropézienne".
Le Progres
